По уже подтвержденной информации издательство "Терра" решило переиздать кулинарные книги серии "Хорошая кухня". В розничную продажу серия не поступит, приобрести книги можно будет только через интернет-магазины сети "Союз-книга". По слухам, обещают исправить многочисленные ляпы перевода.
В настоящий момент можно оформить предзаказ на первую книгу серии - "Фрукты", доставка планируется в феврале.
Ссыль на страницу акции: http://www.soyuzkniga.ru/action_1.html


прошу не считать рекламой вышеописанных предприятий и торговых марок.

Тоскливое осеннее небо надо было чем-то компенсировать - например, чем-нибудь вкусным, да еще, желательно, радостной расцветки!  Вот тыква - настоящий осенний антидепрессант! Да и палитра применения у нее "будьте нате": от декорирования дома или страшилок на Хэллоуин до превращения во что-нибудь вкусное в тарелке :)) Я где-то усмотрела вот такой способ готовки и решила попробовать - так, как запомнила. Вот что получилось. Кстати, было вкусно, и по-моему, довольно аппетно выглядит :))

 

А главное, тыква своим нарядным видом и запахом свежести отлично поднимает настроение, проверено.

  ( Read more... ) 

Дорогие друзья! Я бы вот что вам сказал, особенно в свете последних возникших непоняток и наших всеобщих блужданий: толерантность - это наше всё. И знаете, почему? Да потому, прежде всего, что толерантность  - это лучший путь к познанию мира, который, конечно, познается всю нашу земную жизнь. Я опущу длинную теоретическую часть со всевозможными экскурсами в человеческую историю и психологию, дабы не утопить в ней сущность того, что является двигателем и мотиватором любых наших с вами решений и поступков - информацию. Ведь любой, даже самый чудовищный с точки зрения продвинутых кулинаров рецепт, выложенный здесь, - только информационный повод, ключ, так сказать, к информации, ядро которого формируется в наших с вами комментариях.

Есть пара-тройка сообществ, с модераторами, у которых не всё в порядке с мозгами и которые полагают, что неудачные рецепты - это осознанная попытка отравить человечество, но наш ли это путь? Не мы ли понимаем, что человечество, даже если его часть не способна сразу сообразить: исходный материал - это плохо или хорошо, настолько тупо и ленно, чтобы не прочитать комментарии и не вынести собствественных итоговых оценок? И вообще - хорошо ли, на себя любимого, примерять всё человечество, ну совсем безнадежное в плане того, чтобы мыслить, особенно по части еды?

Это я к тому, что посыл Сталика, что здесь может быть размещен любой кулинарный рецепт и любое кулинарное мнение, - это путь к информации, ядро которой - в комментариях. Что касается исходника и толенрантности, основы мучений любого модератора, каждый из которого, конечно, не Бог, то:

1. Принцип "любого рецепта" лучше соблюдать. Мы познаём этот мир с азов, в том числе кулинарный мир. И в том числе, каждому из нас вполне может показаться, что азы познаны и пора это познание делать публичным. Бывает. Комментарии, как правило, всй расставляют по своим местам, и уже автору решать, если он нормальный автор, - убирать свой пост или нет. Первичный принцип толерантности соблюдён.

2. Если "бумага всё терпит", то безбумажный интернет терпит это втройне. Не будем уподобляться снобам и дуракам, для которых исходник - злонамеренная бомба под человечество. Ибо информативность комментариев - это наше всё. За исключением комментариев "не по делу".
Хотя, возможно, я и не прав.

Наверное, это одно из самых вкусных блюд, которое мне приходилось готовить. Я много раз делал этот откидной плов, и каждый раз мне даже не хотелось ничего менять, что для меня абсолютно не свойственно. Вообразите: рассыпчатый и душистый басмати, нежная и пряная баранина, обжаренные в топленом масле орехи, изюм, финики и хрустящая корочка из слоеного теста, посыпанная кунжутом. Украшенный зернами граната и листьями мяты, поставленный на середину стола бириани вызывает у собравшихся вокруг него такие эмоции, что на них боязно смотреть: ноздри раздуваются, глаза выпучиваются, волосы встают дыбом (у кого они, конечно, есть :)), а кадыки непрерывно ходят то вверх, то вниз. Сказочный аромат пряностей, риса и жареного мяса стоит в доме дня два. Делать такой плов не просто, но и не сложнее, чем, например, ферганский. Зато вероятность того, что у вас все получится с первого раза гораздо выше.

( Рецепт )

( Read more... )

Кому горячего хлеба? Домашнего?

( Read more )

Копался в старых записях сегодня и нашел рецепт соуса, который готовят евреи из Эфиопии. Записал его еще лет 10 назад, готовил всего один раз - воспоминания до сих пор жгут язык и нёбо! Исключительно для любителей острого и острейшего
Пять луковиц мелко нарубить. Обжарить лук до золотистого цвета на оливковом масле, достаточно 4 ложек. Добавить 8 зубчиков чеснока мелко нарубленных и продолжать обжаривать. Добавить 3 -5 столовые ложки смеси пряностей: красный жгучий пперец, черный перец крупного помола, кумин, имбирь и кардамон. Залить смесь кипятком (2 стак.) и убавить огонь. Помешивать, пока соус не станет густым.
Подавать к говядине, курице, заворачивая еду в тонкий лаваш.

Принимали меня в гостях и хозяйка долго-упорно готовила "аутентичную" лазанью. Семья американская без итальянских корней, блюдо получилось...ну вариант макароны по-флотски. Сил и времени хозяйских потрачено было немало, но результат не впечатлил. Гораздо симпатичнее, когда не заморачиваясь, готовят что-то вкусно с национальными мотивами. Обязательно ли соблюдать аутентичность рецепта?
Если к тушеному мясу добавить паприки, помидоры, картошку - вполне венгерское блюдо получается. И не обязательно катать пресное тесто, можно и подходящие макаронные изделия положить. Для меня фасоль с грецкими орехами - вполне лобио, а говяжий рисовый суп с добавкой туда ткемали - вполне харчо. Если мясной фарш хорошенько прокрутить, взбить и добавить туда рюмку бренди - чем не армянский кололик? Мексиканское блюдо - острое, с мясом и с фасолью.Итальянское - спагетти с хорошим домашним томатным соусом и сыром. Если еще правильные напитки выбрать - водку под борщ, вино под "лобио" и "пасту", текилу под фасоль, вискарь ... вискарь не трогаем, он идет сам по себе. А для создания "аглицкого" mood налью хорошего портвейна после ужина и нарежу сырную тарелку.
Аутентичность бывает нужна и иногда просто необходима. Но в домашней кухне, если вечер не "званый" с гостями? Не получатся только кондитерские рецепты "по мотивам" - работа с тестом требует строгого следования рецептам. Ну и еще один повод строго следовать аутентичным рецептам - сугубый снобизм.
Приятного аппетита!

Хочется предупредить заранее - данный рецепт не претендует на аутентичность, до уважаемого мэтра, чьим именем названо сообщество, мне очень далеко. К тому же формально рецепт привезен не с юга, а совсем наоборот - с 69 параллели северного полушария, из города Норильска. Так их готовили наши многочисленные знакомые, и моя семья.
Сразу предупреждаю, рецепт по всей вероятности неаутентичен. Ко мне он пришел из тех же норильских времен.
Отсюда и вольности типа возможности использования свинины и говядины вместо баранины, и не совсем правильное (а по всей вероятности совсем неправильное) тесто.

Прошу не считать продакт-плейсментом использование кухонного комбайна - все указанные операции можно делать руками, но мне комбайном быстрее и удобней.

Будем считать это народной адаптацией блюда.

( Готовим? )

От этого рецепта веет даже не стариной, а глубокой древностью.
Я готовлю этот торт на свой день рождения вот уже 20 лет.

( Интересно? Но много трафика! )

Это конечно не венгерский гуляш, но можно сказать вариация на тему:


( рецепт )

В "кулинарном" рассказе М.Жванецкого герой очень грамотно готовит летний салат: зеленые огурцы, красные помидоры, белый лук, все это заправлено расттельным маслом, сметаной и добавлена ложка майонеза. Цветовая гамма зеленого, красного (дополняющие цвета) с нейтральным белым - основные цвета плодов земных.
Достаточно скучно смотрится на кухне и на обеденном столе монохромные блюда, но не без исключений. Винегрет - преобладание красного свекольного скрадывается белой квашеной капустой. В огненно-горячем красном борще плавает островок белой сметаны. В красной солянке - черные плоды маслин, осторовок сметаны и желтеет кружок лимона. В летних зеленых щавелевых щах - бело-желтое яйцо покрошенное или разрезанное пополам и опять же островок сметаны. В холодном свекольнике красного цвета - зеленые дольки огурцов.
Но иногда блюдо требует спокойного нетрального бело-серого цвета. Это форшмак, но это не еда - это Закуска под водочку! Ей благородно следует не кричать о себе, а спокойно дожидаться своей минуты. А серенький "сопливый" маринованый боровичок, диаметром не более 2-х советских копеек?! Это же песня, если под водочку! Под нее маринованый или соленый грибочек не затеряется и в своей серости.
А какие цвета на кухне используете вы?

Голень ягненка - одно из самых известных "греческих" блюд в Австралии. В любом уважаемом греческом ресторане все вертится вокруг Lamb Shank, а сама голень вертится над огнем на вертеле ну или запекается, как в этом рецепте. Самое интересное, что когда я спросила о сабже в самой Греции (остров Эвбея, час езды от Афин), мне рассказали, там такое не едят. Вот такая вот история с кулинарной географией. Но вернемся к нашим баранам ягнятам. Голень - мясо не очень жирное и достаточно жесткое, но при долгом запекании становится мягким, ароматным и совсем не сухим.



( Read more... )( Read more... )

День Благодарения по другому можно назвать индейкиным днем. Все (ну почти все) в США готовят индейку.
Сотни способов и мнений по поводу рецептов. Хозяйки обмениваются вычурными ингредиентами и ревностно отстаивают свою точку зрения по поводу того, что пихать внутрь птицы. Мы тоже поддались этому рецептурному арт-обстрелу. Каштаны, сельдерей, яблоки, вишни... чего только не пробовали.

Но последние несколько лет придерживаемся правила. Простота она все равно самая вкусная. Никаких особых подлив, только клюквенный соус, описанный на прошлой неделе.


( КАК? )

Неожиданный - потому что я совершенно не собиралась его готовить. Просто накануне у меня не получилось печенье :( Все было сделано по рецепту, в итоге вкусно и ароматно, но все в крошки... то есть порезать даже нелья, крошится и все тут :(
Вот я и вспомнила, что где-то в рецептах мне попадалось на глаза, что корж в чизкейке делается из раскрошенного печенья. Вобщем, нашла, куда его употребить :)
Результат перед вами :)



( подробный процесс приготовления (для тех, кому это надо :) и много фото! )
Процесс употребления пошел довольно бодро! :)

заинтерисовавшиеся смотрят тут http://teva-sheli.livejournal.com/28583.html

Победа макавеям далась не легко. Они смогли ее достигнуть только после того как смогли отогнать селевкидские армии со всех сторон он Иерусалима и наконец освободить город от чужеземного владычества. Во время нашей экскурсии мы попытаемся понять как проходили основные битвы макавеев и что обеспечило повстанцам победу.
В программе:

* Маале Левона
* Вади Харамия
* Могилы макавеев и древний Модиин
* Эммаус
* Бейт Хорон
* Бейт Цур и Захарья(Гуш Эцион)

Выезд в 7:15 от перекретка Геха через Петах-Тикву и Ариэль.
Возвращение в 19:15
Для справок:052-6876725 Моше Варшавский

О ней я узнала в Абхазии, в 2005 году. Думала, что она трудно готовится, а оказалось, что при определенном терпении - вполне доступно и даже быстро.
Что касается рецепта, то у меня он собран из того, что я нашла в интернете и того, что рассказали мне несколько абхазских хозяек. Которые, кстати, ачму готовят не только с сыром, но и с мясом. Мне кажется, что это чем-то похоже на лазанью.



( кавказская лазанья :) )

Всем доброго дня!
Очень люблю этот рецепт, делала уже неоднократно.

( Read more... )

Здраствуйте, Олл.
Подскажите пожалуйста где можно взять диски с ивритскими фильмами напрокат в Петах Тикве. Заранее спасибо.